| 備考 | 品質の良いもの程湯の温度を低くする。甘みはアミノ酸に基づき、
この甘みを飲むのが玉露である。
アミノ酸は低温で溶け、このうまみ、
甘味と渋みを調和させるのにコツがいる。 | 煎茶はさわやかさが身上である。
上級品は若芽の新鮮な香りがあり、
味も濃厚でうま味も多い。
並級品は、渋みや苦みが強いので、
薄めにだして大量に飲むお茶である。 | 硬化した葉茎が原料で、含有成分が少ない為、熱湯を注いでもよく、早く浸出する方が良い。 | 番茶やほうじ茶をぬるい湯でいれると、香りも引き立たなく、味も薄くていただけない。 |
